1.　酵素食品と健康

食べ物と生命

私たちは、穀物、野菜、魚、肉などいろんな種類の食べ物から、タンパク質をはじめとして、多くの種類の栄養を吸収して生きています。とくに、タンパク質は私たちの体の主成分で、栄養素は食べ物から摂取します。

酵素とタンパク質

ところが、ハトムギはハトムギのタンパク質、魚は魚のタンパク質というように、種類によってタンパク質のアミノ酸の並び方や、つながり方、数などが違っていて、そのままで吸収することができないのです。
そこで食べ物に含むアミノ酸を、一度バラバラに分解して、私たちのタンパク質（アミノ酸）に作り変えます。そのとき働くのが酵素の力です。
近代栄養学でもハトムギを高く評価し、タンパク質、脂肪、ビタミン類等のと含有と分布にすぐれています。

酵素の活動

酵素はタンパク質の分解と合成だけではなく、食べ物から得た養分を、体内で分解、消化、吸収、合成、燃焼、排泄作用に至るまで、酵素の力によります。酵素は新陳代謝をさかんにして、生命力を高めるタンパク質の一種なのです。

酵素と食品

酵素を体に取り入れる最もよい方法は、酵素を多く含んでいる味噌、醤油、漬け物、新鮮な野菜、果物、海草など自然な食品をできるだけたくさんとることです。
しかし、私たちは最近これらの自然な食品をあまり摂らないため、医薬品、有害食品添加物、排気ガスなどの悪影響を受け、体内の酵素量は減少し、その働きもにぶっています。その結果、現代人はほとんどの人が酵素不足に陥っているといえるでしょう。

酵素食品と健康